Microgreens sind junge Pflanzen, die 7–21 Tage nach der Keimung geerntet werden, wenn sie ihre ersten echten Blätter entwickeln. Diese Miniaturbpflanzen enthalten laut einer Studie des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) bis zu 40-mal mehr Nährstoffe als ausgewachsene Pflanzen derselben Sorte.
Warum sind Microgreens ein Superfood?
Eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie zeigte, dass Microgreens deutlich mehr Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien enthalten als reifes Gemüse. Das macht Microgreens zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt.
| Sorte | Wichtige Nährstoffe | Geschmack | Erntezeit |
|---|---|---|---|
| Brokkoli | Sulforaphan, Vitamin C, K | Mild, frisch | 8–12 Tage |
| Roter Amaranth | Eisen, Vitamin A, E | Erdig, nussig | 10–14 Tage |
| Sonnenblume | Proteine, Zink, Magnesium | Nussig, knackig | 10–12 Tage |
| Erbse | Vitamin C, Folsäure | Süß, frisch | 10–14 Tage |
| Radieschen | Vitamin B6, Kalium | Scharf, pfeffrig | 6–10 Tage |
| Senf | Vitamin K, Kalzium | Pikant | 8–12 Tage |
Nährstoffprofil von Microgreens
- Reich an sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenolen und Carotinoiden
- Gute Quelle für Vitamin C – Vitamin C trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei
- Enthalten Vitamin K in höheren Konzentrationen als reifes Gemüse – Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
- Brokkoli-Microgreens sind von Natur aus reich an Sulforaphan, einem intensiv erforschten sekundären Pflanzenstoff
- Liefern Ballaststoffe als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung
- Enthalten Folat und Kalium – Kalium trägt zur normalen Muskelfunktion bei
Wie verwendet man Microgreens?
Microgreens sind in der Küche äußerst vielseitig. Sie können als Garnitur, in Salaten, Smoothies, Sandwiches oder als Beilage zu Hauptgerichten verwendet werden. Wichtig ist, sie frisch zu verzehren, da beim Kochen ein Teil der Nährstoffe verloren geht.
Unser Microgreens-Angebot
Bei Faga.bio bieten wir 6 Sorten frische Microgreens an, angebaut ohne Pestizide und Kunstdünger unter kontrollierten Bedingungen. Jede Bestellung wird am Liefertag geschnitten, um maximale Frische und Nährwerte zu gewährleisten.
Häufige Fragen
Sind Microgreens dasselbe wie Sprossen?
Wie viele Microgreens sollte ich täglich essen?
Kann ich Microgreens zu Hause anbauen?
Wie unterscheiden sich Microgreens von Baby-Gemüse?
Sind Faga.bio Microgreens bio-zertifiziert?
Quellen
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- Kaya B, Yardımcı H (2025). Microgreens: nutritional properties, health benefits, production techniques, and food safety risks. Crit Rev Food Sci Nutr. PMID: 38048281
- Popović BM, Bursać M, Vidaković N, Perić J, Bursać M, Mandić J, Petrović J, Nikolić MR, Sakan D, Četojević-Simin D, Grulović J, Sakač M, Pojić M, Vujasinović D, Pezo M, Tumbas Šaponjac V (2025). A Comprehensive Antioxidant and Nutritional Profiling of Brassicaceae Microgreens. Antioxidants (Basel). PMID: 40002378
- Kabbash YM, Metwally K, Abdel-Latif S, El-Said HM (2024). Nutritional quality profiles of six microgreens. Sci Rep. PMID: 38640751
- Singh P, Minhas G, Kumar R, Grewal V, Singh K, Chopra S, Singh B, Rawat S, Kumar V, Upadhyay R, Kaur R, Grewal S (2023). Sulforaphane Bioavailability in Healthy Subjects Fed a Single Serving of Fresh Broccoli Microgreens. Antioxidants (Basel). PMID: 37890940
